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仟味高汤郑克平:立足广东汤品文化用科技突破餐饮的技术壁垒

发布时间:2022-01-13 浏览次数:

  央广网北京1月10日消息 2021年12月23-24日,由世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办,红餐品牌研究院、央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”在广州隆重举行。品牌节期间,仟味高汤创始人&总经理郑克平接受了《央广面对面》栏目组的专访,以下为专访实录:

  主持人:对于餐企而言,在菜品制作时少不了要用到汤品。这里的汤品跟我们的企业是一个怎样的关系呢?

  郑克平:很荣幸能与众多的餐饮精英们一起分享关于餐饮美食的话题。事实上,长期以来,仟味一直都在与餐饮从业人士学习交流,并从中得到很多的启示。这些经验在我们企业成长的过程中,提供了非常宝贵的参考。

  仟味已经创立了22年。当年,作为理工生的我和蓝德安先生与潘亮君先生,三个人一起共同创业。我们三人的专业分别是:食品工程、生命科学和有机化学,都是理工科出身的。当时我们就在思考,该怎样利用自身在行的技术,去做一些有意义的事业。

  当时我们了解到,汤品对于厨师来说是非常重要的调料,并且汤品的运用并不只局限于粤菜馆。而我们当时的创业初心是,立足广东的汤品文化,要让科技改变餐饮产业技术的壁垒,并以科技手段还原美味,提高餐饮行业的社会效率,令餐饮业的出品更稳定、健康和标准化。于是仟味就成为了国内较早开展研究汤品,生产汤品系列产品的企业。

  主持人:我们过往的认知认为汤品都是由厨师制作的,仟味的汤品又是怎样生产的呢?

  郑克平:几乎所有的粤菜师傅和有品味的食家都会告诉我们,食材是粤菜的灵魂,好的食材才能做出好的美食。同样的道理,仟味的产品也必须用到好的原料。我们的理念是“己所不欲,勿施于人”,在2005年我们就在四川建设了原料加工基地。

  有了好的材料,还要有好的生产技术,如此才能生产好的产品。仟味自主研发改良了骨汤熬煮、浓缩、互配、灌装等设备及生产线,摸索出能最大限度保持现熬骨汤香气口感的浓缩骨汤生产工艺,为仟味不同风味的汤品生产积累出科学的熬煮温度、时间、压力及设备匹配等参数等,目的就是为了保持仟味产品的独特性。

  在技术开发过程中,我们也吃了不少的苦头,但总算是攻克了很多的难关。目前为止,我们拥有独特的制作工艺,依据大师们的技艺,并结合了食品安全技术,形成仟味独有的自主知识产权的生产线及工艺,并申请通过了很多相关的专利。

  说简单一点,我们的工作就是,将以前大师们在厨房里熬汤的原理,把小锅变大锅,把难做的事情让工厂来实现,让美味变得更简单,这也是我们以前的一句广告词。

  郑克平:仟味是一家为餐饮行业提供专业厨房解决方案的企业。所以,仟味汤品的品类也是应餐饮行业的需求来去设定的。

  如果依照汤品使用食材的主料来分类,我们有鸡汤、猪骨汤、牛骨汤、菌汤、鱼汤、金汤(主要是鸡汤和南瓜)、番茄汤等。除此以外,我们还有一系列的风味汤品,例如贵州的酸汤、广式风味的牛杂酱、咖喱、冬阴功、猪肚鸡、酸菜鱼汤等。未来我们的产品还会越来越多。

  如果按餐饮客户分类,目前我们合作的客户涵盖了各个餐饮赛道,如火锅、麻辣烫、中餐、酒店餐饮、米粉面、快餐店等,我们都有深度合作的客户。以此同时,我们在食品工业赛道,例如预制菜等,也有做深度布局。香港六和彩开奖结果除此以外,我们还有针对不同的餐饮客户,做私人订制产品。

  仟味的系列汤品最大的特点是提升菜品的标准化,并且快捷方便,安全健康,因此运用也非常广泛。有些人可能会担心这样会令餐企的出品出现同质化的情况。其实大可不必。我们仟味高汤也为很多品牌提供汤品订制服务,满足不同品牌对于汤品的个性化需求。

  郑克平:餐饮行业的发展会面临食材成本、人力成本、出品标准化以及供应链等问题。仟味是专职为餐饮企业提供服务方案的公司,我们除了提供“仟味汤品”之外,还会参与餐饮供应链的建设。仟味本身就已经建立了自己的“应用研创平台”,也会为餐饮企业研发“餐饮爆品菜”。

  目前仟味在全国各地设立了15家大型的爆品菜研创体验中心,未来这个数量还会继续增加。我们也期待和更多的业内人士,一起举办各式的交流流动。我们的体验中心是一个多功能的餐饮交流平台,除了提供餐饮从业者实践和研发的场地,餐饮人还能在体验中心学习厨艺、交流餐饮信息等。

  我们希望通过真实的交流和体验,可以让仟味产品带给餐饮行业更简单快捷、高性价比、节省成本的“餐饮解决方案”。神龙心术高手论坛

  “利他”是我们的服务宗旨。我们生产的“仟味汤品”,是为餐饮行业服务的。餐饮人运用我们的产品去创作美食,为食客服务,在这样的关系里,我们的角色是帮助餐饮行业成功。

  无论是家庭中温暖的一碗靓汤,还是餐饮人运用仟味的产品制作出风味独特的美食,这些都是仟味人所追求的目标。

  最后,我们希望大家都来了解广东高汤文化,从而感觉到美好生活更加有滋有味。